Courget in zoetzuur en pompoenmarmelade

Nodig

1 kg schoongemaakte courgettes, 2 uien, 3 el zout, 500 ml natuurazijn, 300 g suiker, 2 tl kurkuma (geelwortel), 3 tl mosterdzaad. 


Bereidingswijze:

Was de courgettes, snijd in de lengte door en verwijder zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de uien in ringen. Meng courgettes en de uien in een grote kom, strooi het zout erover. Laat enkele uren staan. 
Schep dan het geheel in een vergiet, spoel goed af en laat uitlekken. Breng in een grote pan de overige ingrediënten aan de kook. Laat enkele minuten doorkoken, voeg dan courgettes en uien toe. Breng alles weer aan de kook, laat ongeveer vijf minuten koken. Schep alles over in schone jampotjes, vul ze tot de rand met het hete kookvocht en draai de deksels op de potten. Zet de potjes ondersteboven en laat afkoelen. Minimaal drie weken laten intrekken.

[Fotobijschrift bij foto: Pompoen verwerken tot jam, pompoenjam en pompoenjam 2]Pompoenjam

Pompoenmarmelade

Voor bewaarpompoen die aan het einde van de winter nog over is.

Nodig: 1,5 kilo schoongemaakte pompoen, 500 ml sinaasappelsap met vruchtvlees, halve liter water. Doen: Kook de pompoen met de ingrediënten tot pulp. Weeg de pulp en voeg de benodigde geleisuiker (zie achterzijde pak) toe en werk volgens de aanwijzingen achter op het pak.

Recept en foto: Annemiek van Deursen