Feesttaart

Bij ons in huis gaan de kinderen tegenwoordig, wanneer ze hun verjaardagstaart mogen kiezen, steevast voor de chocolademoussetaart van mijn lief. Ook bij volwassen vrouwelijke chocoladeverslaafden valt die bijzonder in de smaak. Niet zo gek, want er worden maar liefst een halve kilo chocolade en tien eieren in verwerkt. Past die uitbundigheid wel bij de door Genoeg beleden matigheid? Nou ja, je wordt maar één keer twintig en bovendien is deze taart, behalve lekker, behoorlijk heftig, waardoor het volstaat om er kleine puntjes van te snijden en er dus een groot aantal feestgangers van valt te trakteren. Het procedé lijkt misschien veel werk, maar dat valt aardig mee. Wel even goed plannen, want er gaat een nachtje rusten overheen.

Recept

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een springvorm van ongeveer 23 centimeter in met boter en bestrooi vervolgens (met behulp van een notenmolen of keukenmachine) met gemalen amandelen. Zet een vuurvaste kom in een pan met heet water op het vuur (au bain marie). Smelt daarin 300 gram in stukjes gebroken chocolade (met minsten 60 procent cacao) met 275 gram suiker en 165 gram boter. Klop vijf eieren los met drie eetlepels gemalen amandelen. Roer dit voorzichtig door de van het vuur gehaalde kom met gesmolten chocolade, tot de massa enigszins gebonden is en stort het in de springvorm. Bak 35 tot 40 minuten en laat (minstens twee uur) afkoelen. Smelt wederom au bain marie 250 gram pure chocolade. Roer er van het vuur af 50 gram poedersuiker door en vervolgens 175 gram boter en dan, een voor een, vijf eidooiers. Klop de vijf eiwitten stijf en daar dan al kloppend 50 gram poedersuiker doorheen. Klop een halve deciliter slagroom stijf. Spatel (dus niet roeren) eenderde van het geklopte eiwit voorzichtig door de chocomassa, totdat de boel goed gemengd is. Vervolgens een beetje slagroom, nog eenderde eiwit, weer slagroom en ten slotte de rest van het eiwit. Schep de mousse op de afgekoelde chocobodem en zet een nacht in de koelkast. Op de feestdag de taart een kwartier voor het opdienen uit de koelkast halen. Snijd met een in heet water gedompeld en afgedroogd mes de taart los van de vorm, zet op een taartschaal en bestuif de taart met cacao. Het feest kan beginnen – en dat mag behalve een verjaardag ook best Sinterklaas of Kerstmis zijn.

Tekst en recept: Michiel Bussink