Tag: paddenstoelen

Recept: paddenstoelenrisotto

Posted on by Sanne Simons

Het is herfst: paddenstoelentijd! Hoe vochtiger het weer, hoe meer hoedjes er overal opduiken. Je kunt ze natuurlijk zelf plukken. Maar ook de supermarktschappen liggen het jaar rond vol met betaalbare kweekpaddenstoelen, champignons voorop. Paddenstoelen zijn lekker en gezond: ze bevatten weinig calorieën en juist veel zogeheten bètaglucanen. Ideaal voor een herfstig recept!

Anti-depressivum

Bètaglucanen zorgen ervoor voor dat zo’n waterrijk groeisel als de paddenstoel toch stevig staat, want het zijn vezels en die houden vocht vast. Steeds meer onderzoek laat zien dat vezels cruciaal zijn voor onze gezondheid. Niet alleen lichamelijk maar ook geestelijk. Zo vonden diverse onderzoeken een verband tussen een vezelarm dieet en depressie. Genoeg reden dus om regelmatig paddenstoelen te eten!

Lekker veel groenten

Wat past er beter bij de herfst dan een lekkere, dampende paddestoelenrisotto? Toegegeven: wat calorieën betreft is risotto niet de meest gunstige keuze. Maar als je de risotto bereidt met lekker veel ui en andere groenten zoals selderij, valt het allemaal wel mee. En krijg je meteen een mooie portie groente binnen.

Paddestoelenrisotto

Nodig per persoon:

  • 75 gram risottorijst (Turkse tosya-rijst voldoet ook prima en is een stuk goedkoper)
  • 100 gram paddenstoelen
  • Een stengel bleekselderij
  • Een ui
  • (Olijf)olie
  • Een bosuitje
  • 225 ml of meer bouillon (bij voorkeur paddenstoelenbouillon)
  • Geraspte Parmezaanse kaas, naar smaak
  • Knoflook en tijm naar smaak
  • Eventueel een scheutje truffelolie

Zo bereid je de risotto:

  • Verwarm een pan met een dikke bodem (maar zonder anti-aanbaklaag) voor op een laag vuur.
  • Snijd de stengel bleekselderij over de lengte in twee of meer dunne repen en snijd die zo fijn mogelijk. Snipper ook de ui zo fijn mogelijk. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
  • Doe een scheutje (olijf)olie in de pan en voeg de bleekselderij, de ui en eventueel wat tijm en knoflook toe.
  • Laat dit mengsel een minuut of vijf zachtjes fruiten terwijl je de paddestoelen schoonmaakt: veeg ze af met een stukje keukenpapier of spoel ze kort af, maar laat ze niet in het water staan – dan worden ze te nat. Snijd ze in plakjes.
  • Breng ondertussen water aan de kook en los het bouillonblokje erin op.
  • Draai het vuur onder de risottopan iets hoger, voeg de rijst toe en roer goed, zodat alle rijstkorrels glanzen. Laat kort bakken en voeg dan in scheutjes zoveel gloeiend hete bouillon toe dat de rijst onder staat. Roer krachtig – zeker de eerste minuten bakt de rijst snel aan -, zet het vuur lager en laat zachtjes koken. Voeg van tijd tot tijd wat bouillon toe terwijl je goed roert.
  • Maak een koekenpan heet, voeg een scheutje olie toe en bak de paddestoelen op hoog vuur.
  • Roer afwisselend stevig in de risottopan – waarbij je steeds als de rijst droog dreigt te worden nieuwe bouillon toevoegt – en in de koekenpan.
  • Voeg, als de paddenstoelen bijna gaar zijn, het fijngesneden bosuitje toe aan de koekenpan en bak nog even kort.
  • Is de rijst gaar genoeg naar jouw smaak, draai dan het vuur uit, voeg de paddestoelen, de geraspte kaas en eventueel een scheutje truffelolie toe en dien meteen op.

Tip: wil je de hoeveelheid groenten nog wat verder opvoeren? Deze risotto combineert heerlijk met geroosterde bieten.

Workshop gezond eten

Dit is een ingekorte versie van het recept dat eerder verscheen op de website van Genoeg-redacteur Anne Pek. Wist je dat je bij Anne ook een interessante workshop kunt volgen over gezond eten? Je leert er onder andere wat een gezond voedingspatroon inhoudt en je gaat onderzoeken hoe je dit in jouw leven kunt inbouwen.

Genoeg-workshop Gezond eten

Hoofdfoto boven artikel: Pexels

Meer Genoeg

Wildplukken: wat zijn de regels?

Posted on by Sanne Simons

De herfst is natuurlijk de tijd van de dwarrelende bladeren maar zeker ook van opkomende paddenstoelen, bramen en vallende kastanjes. Lekker, versgeplukt wild uit het bos! Maar dan het liefst zonder de natuur te beschadigen. Hoe zit het eigenlijk: mag je in Nederland überhaupt wildplukken? En wat zijn daarvoor de regels?

Natuurbescherming

Officieel is wildplukken in Nederland op veel plekken verboden. Dit heeft vooral te maken met de natuurbescherming. Het plukken van een handvol bramen of paddenstoelen lijkt misschien onschuldig, maar volgens ecologen kan dit een grotere impact hebben op de natuur dan je zou denken. Jij bent namelijk niet de enige in het bos, ook voor veel wilde dieren zijn paddenstoelen en bramen een belangrijke voedselbron. Als wij mensen alle struiken zouden leegplukken, dan komt de voedselvoorziening van bijvoorbeeld insecten en vogels in gevaar.

Kleine hoeveelheden worden gedoogd

Om deze redenen is wildplukken in een groot aantal natuurgebieden en diverse gemeenten officieel niet toegestaan. Dit geldt bijvoorbeeld voor alle gebieden van Natuurmonumenten. Ga je hier toch plukken, dan riskeer je een boete. In de praktijk wordt plukken in veel van deze gebieden echter gedoogd, mits je slechts kleine hoeveelheden neemt en op de wandelpaden blijft. Het vaak gehoorde advies voor dit soort gebieden is dan ook om niet te wildplukken, of alleen in zeer beperkte mate. want het is toch wel zo fijn als we in de toekomst van dezelfde natuur kunnen blijven genieten als nu? Plukken op particuliere grond, zoals fruitboomgaarden van boeren, is vanzelfsprekend alleen toegestaan met toestemming van de eigenaar.

Alleen voor eigen gebruik

Los van deze ‘gedoogplekken’ zijn er ook plekken in ons land waar je wél gewoon legaal kunt plukken. Zo zijn er verspreid over Nederland meerdere pluktuinen, waar je tegen betaling bloemen en fruit kunt plukken. Daarnaast staat Staatsbosbeheer in zijn gebieden ook wildplukken toe. Belangrijk hierbij is dat het wildplukken in de natuur alleen voor eigen gebruik mag: hele emmers vol meenemen voor commercieel gebruik is verboden. Als richtlijn hanteert Staatsbosbeheer dat je ongeveer een vol ‘champignon-bakje’ van 250 gram mag meenemen.

Ook is het plukken op eigen risico. Dit is met name bij paddenstoelen van belang. Daarbij zijn de giftige en niet-giftige exemplaren namelijk niet altijd even makkelijk van elkaar te onderscheiden. Pluk daarom alleen soorten die je kent en waarvan je zeker weet dat ze veilig zijn

Barbara Krysztofiak – Unsplash

Adviezen Staatsbosbeheer

Met deze adviezen van Staatsbosbeheer weet je zeker dat je op een verantwoorde manier kunt wildplukken:

Oriënteer je vooraf goed

Zoals hierboven gezegd kan het van gebied tot gebied erg verschillen of je wel of niet mag wildplukken. Controleer dit daarom goed voor je op pad gaat. Pluk alleen in gebieden waar je mag komen en houd je aan de daar geldende regels.

Respecteer de natuur

Niets mis mee om van de natuur genieten maar bedenk wel dat je in de natuurgebieden in feite te gast bent. Gedraag je daar dan ook naar als je gaat wildplukken. Blijf op de wandelpaden, zodat je de dieren zo min mogelijk verstoort en de bodem niet vertrapt.

Pluk met mate

Complete struiken leegplukken wordt afgeraden. Als alle vruchten en zaden van een bepaalde plant worden geplukt, kan dit er op termijn namelijk voor zorgen dat deze soort uit het gebied verdwijnt. Pluk daarom maar een klein deel, zodat je hier volgend jaar ook weer kan gaan plukken. Bovendien doe je zo ook de andere wildplukkers een plezier.

Foto boven artikel: Zoe Schaeffer – Unsplash

Bron: Wandelmagazine