Recept: snelle en gezonde lunch met restjes groenten

Zin in een snelle en gezonde lunch? En heb je nog restjes groenten over? Dan is dit recept ideaal! Lekker, met veel groenten en supersnel gemaakt. Het staat binnen 15 minuten op tafel. Je kunt deze lunch vegetarisch of veganistisch maken, of natuurlijk vis toevoegen als je dat wilt.

Koken met restjes

Een goede manier om geld te besparen op boodschappen én milieuvriendelijker te koken, is door het opmaken van restjes. Dan gaat het om de restjes groenten, fruit en andere middelen die ongemerkt in de koeklast blijven staan. Maar natuurlijk ook om de voorraaskast met alles wat je daar bewaart. Check beide plekken regelmatig en kook met wat er (bijna) over de datum is. Met dit recept kun je dat goed doen!

Dit heb je nodig

Ingrediënten voor een lunch voor 1 persoon:

• Twee (groenten)wraps
• Blikje tomatenpuree
• Restjes groenten, kleingesneden. Zoals: courgette, paprika, cherry tomaatjes, (rode) ui
• Handje olijven, kleingesneden
• Peper, zout en Italiaanse kruiden
• Variatie-tip: voeg (vegan) tonijn uit blik toe, of geraspte (vegan) kaas

Zo maak je het

• Verzamel alle ingrediënten, snijd de groenten klein
• Verwarm de oven voor op 180 of 200 graden (afhankelijk van de sterkte van je oven)
• Bekleed een bakplaat met bakpapier
• Leg hierop de twee (groenten)wraps
• Smeer met een kleine lepel tomatenpuree op de wraps
• Beleg de wraps met de kleingesneden groenten
• Strooi hier overheen de olijven en eventueel de geraspte (vegan) kaas
• Variatie: voeg eventueel de (vegan) tonijn toe
• Voeg peper, zout en Italiaanse kruiden naar smaak toe
• Zet 10 minuten in de oven op 180-200 graden en smullen maar!