Recept: makkelijke vegan bananen flapjacks

Heb je rijpe bananen over? Gooi ze niet weg, maar maak er deze vegan bananen flapjacks van! Dit is het perfecte, snelle tussendoortje. Dit lekkere recept komt van Miriam, oftewel The Veggie Reporter.

Makkelijke vegan bananen flapjacks

Gooi NOOIT, maar dan ook NOOIT een overrijpe banaan weg! Je kunt daar de meest lekkere dingen mee maken, zoals bananenijs, bananenbrood of maak vegan bananen flapjacks van rijpe bananen als het perfecte tussendoortje.

Waarschijnlijk heb je alle ingrediënten voor dit recept zelfs al in huis. De basis bestaat uit havermout, kokosrasp, kokosolie en bananen. Om ze extra vrolijk te maken, kun je bananenchips op de bovenkant meebakken. Let op: bananenchips zijn vaak gebakken in honing. Kijk dus goed op de verpakking!

Dit heb je nodig

• Vierkante bakvorm van 20 bij 20 cm
• Bakpapier
• Grote en kleine mengkom
• Vork, eetlepel en theelepel (mag een ‘gewone’ theelepel zijn of een theelepel maatschepje, maakt in dit geval niet zoveel uit!)

Ingrediënten

• 200 gram havermoutvlokken (koop deze glutenvrij voor de glutenvrije variant)
• 25 gram kokosrasp
• 1 theelepel kaneel
• ¼ theelepel fijn zeezout
• 60 gram rozijnen
• 30 gram gehakte walnoten
• 120 milliliter gesmolten kokosolie
• 2 grote rijpe bananen
• 30 milliliter ahornsiroop
• bananenchips voor op de bovenkant optioneel

Bereiden

• Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
• Meng de havermoutvlokken, kokosrasp, kaneel, zeezout, rozijnen en gehakte walnoten in een grote mengkom.
• Prak de bananen in een kleinere mengkom en voeg hier de gesmolten kokosolie en ahornsiroop aan toe. Meng goed en voeg het bananenmengsel dan toe aan de droge ingrediënten. Meng het geheel tot er geen droge havermoutvlokken meer te zien zijn.
• Stort het beslag in de bakvorm. Druk het goed aan tot het een mooie egale ‘koek’ is en versier de bovenkant eventueel met bananenchips.
• Bak de flapjack 40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant mooi goudbruin is gekleurd. Is de flapjack na 40 minuten nog te bleek? Dan laat je hem 5-10 minuten langer in de oven staan.
• Haal de bakvorm uit de oven en laat hem helemaal afkoelen, voordat je de flapjack in z’n geheel uit de vorm haalt en in stukken kan snijden.
• Snijd er negen grote flapjacks van of 12 kleine en bewaar ze het liefste luchtdicht. Je kunt ze ook prima per stuk invriezen als je ze goed inpakt met folie. Eet smakelijk!

The Veggie Reporter

Dit recept komt van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig lekkere vegan recepten met ons, meld je aan voor de Genoeg nieuwsbrief om niets te missen!