Rucolastamppotje

Rucolastamppot

HANDIG – KEUKEN | TUIN

Rucolastamppotje

 

Rucola is een slasoort die je het hele jaar door zelf kunt zaaien en oogsten, zelfs zonder tuin. Lekker en goedkoop in een winterse stamppot.

Stamppot van gratis biologisch groen uit de wasteil

In een wasteil of andere pot of kuip kan het hele jaar door rucola worden gezaaid geoogst en gedeeltelijk tot bloei gebracht. Daarna wordt het zaad weer gewonnen en gezaaid enzovoorts. Biologisch groen gratis en voor niets.

Rucola doet het goed in een gemengde sla, bijvoorbeeld met witlof of een bonte sla met ijsbergsla, of wat dan ook. Maar heb je al eens van een rucolastamppotje gehoord? Zálig!

 

Ingrediënten

• 1 kilo aardappels of een combinatie van aardappeltjes en pastinaken of knolselderij en/of peterseliewortel

• 150 gram rucola

• 1 ui

• klontje boter

• nootmuskaat

• Peper en zout

• 95 gram pijnboompitten (naar keuze)

• 250 gram gerookte spekjes (niet voor de vegetariër)

 

Bereiding

Schil de aardappels, knollen en/of wortels of pastinaken en kook ze, klein gesneden, in weinig water gaar.

Was ondertussen de rucola en knip die fijn. Meng met een gesnipperde ui en peper en zout in een kom.

Maak puree van de aardappels (en/of knollen) en voeg de boter en (geraspte) nootmuskaat toe.

Bak de spekjes uit in een beetje olie. Meng ze met de puree en de rucola en laat een minuutje op hoog gas staan, terwijl je roert.

Schep op je bord en strooi er eventueel geroosterde pijnboompitten over.

 

TIP

Deze stamppot kun je ook met andijvie of ijsbergsla maken.

Tekst: Annemiek van Deursen

 

 

Geef een reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *