Pleidooi voor peulvruchten

Peulvruchten? Veel mensen denken dat ze smakeloos, ouderwets en armoedig zijn. Onzin: Deze ‘schlemielen van de keuken’ zijn in vele opzichten fantastisch voedsel. Peulvruchten zijn lekker, gezond, duurzaam en goedkoop. 

Bruine bonen of kapucijners met spek en stroop en erwtensoep: klassieke Hollandse gerechten die niet vaak meer op tafel staan. Peulvruchten hebben sinds tientallen jaren een imagoprobleem. Ze worden gezien als armeluizenvoedsel uit een ver verleden. Of als melige kost zonder kraak of smaak, leuk voor vegetariërs, maar niet culinair verantwoord. Er gaan misschien een paar bruine bonen door de chili con carne, maar daar houdt het wel mee op.

Schlemielen

Jammer, vindt Genoegredacteur Anne Pek. Op haar website ‘Mooi afgewogen’ vind je originele recepten met peulvruchten. Deze ‘schlemielen van de keuken’ zijn in vele opzichten fantastisch voedsel, zitten tjokvol vezels en hebben een hoge voedingswaarde. Ze bevatten eiwitten die bijna gelijkwaardig zijn aan vlees. Verder zijn ze culinair veelzijdig en is de verbouwing ervan behoorlijk duurzaam. Bij de productie, verwerking en het transport van bonen komt minder CO2 vrij dan bij veel groentesoorten. En ze zijn ook nog eens goedkoop.

Sojabonen

Milieuorganisaties pleiten daarom al langer voor een renaissance van de boon. Veel regenwouden en andere waardevolle natuurgebieden wijken voor, met name, de teelt van sojabonen. Die gaan als veevoeder de hele wereld over ten behoeve van de vleesindustrie. Voor de productie van één kilo vlees is ongeveer 7 kilo sojabonen nodig, stelt de IUCN. Die bonen kunnen we beter zelf eten, vinden veel milieuactivisten. Dat is net zo gezond, veel efficiënter en gaat niet ten koste van mens, dier en planeet.

Meer inspiratie en recepten: Bestel hier editie 130 van Genoeg met bonen in de hoofdrol.