Categorie: Koken met Genoeg

Bloemkool saai? Niet wanneer je het eet als geroosterde bloemkoolsalade met vegan kipstuckjes en een frisse peterseliedressing! Met zachte cannellinibonen is deze lauwwarme salade een heerlijke, gezonde en plantaardige maaltijd. Dit lekkere recept komt van Miriam, oftewel The Veggie Reporter.

Geroosterde bloemkoolsalade

Vroeger vond ik bloemkool altijd ontzettend saai. Wel lekker, maar we aten het altijd gekookt en met een snufje nootmuskaat. Soms een kaassausje (zou ik nu een vegan variant voor nemen, natuurlijk). Tot ik ontdekte dat je deze kruisbloemige groente ook heel makkelijk in de oven kunt roosteren!

Met dit recept verras ik tegenwoordig mijn gasten. Voor mij fijn omdat het zo lekker simpel is, voor mijn gasten fijn omdat het vooral lekker is! De bloemkool rooster ik in de oven met wat kerrie en een uitje, de kipstuckjes bak ik apart en de dressing maak ik even snel met de staafmixer. Vervolgens gooi ik alle ingrediënten bij elkaar in een mooie schaal. Dat is alles! De salade is klaar.

Tip: wil je de vegan peterseliedressing bij deze salade maken? Die vind je op de website van The Veggie Reporter. Of maak naar eigen smaak snel een sausje met yoghurt, knoflook, wat limoensap en peterselie in de keukenmachine.

Ook lekker met broccoli

Voor de verandering halveerde ik laatst de hoeveelheid bloemkoolroosjes voor deze geroosterde bloemkoolsalade en verving ik deze door broccoliroosjes. Dat werkt ook ontzettend goed! Het ziet er ook leuk uit op je bord, want die broccoli geeft toch net even wat extra kleur en structuur.

The Veggie Reporter

Dit recept komt van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig lekkere vegan recepten met ons, meld je aan voor de Genoeg nieuwsbrief om niets te missen!

Hutspot, erwtensoep, stamppot boerenkool… Heerlijk, maar soms snak je midden in de winter gewoon naar knapperige rauwkost. En dat is ook helemaal niet zo raar, want rauwe groenten dragen – meer nog dan gekookte – bij aan je psychische welzijn. Maar hoe vul je ’s winters je saladekom verantwoord? Nou, bijvoorbeeld met veldsla. Dat is namelijk een echte wintergroente, die ook nog eens bomvol vitamine C, foliumzuur en andere geweldige gezondheidsbevorderaars zit.

Smaakmaker venkel

Maar veldsla alleen is wel wat saai. Gelukkig ben je voor de broodnodige smaak en variatie niet aangewezen op kastomaten. Meer passend bij het seizoen zijn toevoegingen als rode ui, winterwortel, blaadjes van dat prachtig gevlamde, pittige witlof-zusje roodlof en last maar zeker niet least venkel: een verrassende smaakmaker in salades!

Oké, venkel komt momenteel beslist niet uit Nederland. Maar omdat het een lang houdbare groente is, die dus niet ingevlogen hoeft te worden, is het ook ’s winters best oké. Bovendien heb je er voor een salade maar een beetje van nodig; met één knol kun je makkelijk meer dagen achtereen een bak salade maken.

Tip: Wil jij leren hoe jij een gezond én lekker eetpatroon aan jouw levensstijl kunt toevoegen? Kijk dan eens naar de workshop ‘Gezond eten? Ja lekker!’ in de Genoeg Academie.

Leve de mandoline

De salade hieronder is het makkelijkst te maken én wordt het lekkerst wanneer je de ui, wortel en venkel fijn schaaft met een mandoline (een handig keukenhulpstuk). Heb je geen mandoline? Gebruik dan het grootste en scherpste mes dat je kunt vinden en snijd de groenten zo fijn als je kunt. De wortel kun je ook raspen op een grove rasp.

Recept: Veldsla met wortel en venkel

Nodig voor twee personen:

• Een ons veldsla
• Een kwart tot een halve venkelknol
• Een kleine winterwortel
• Een paar blaadjes roodlof (wat radicchio of een handje rucola kan ook)
• Een kleine rode ui (of een bosuitje of knoflookteen)
• Een theelepel mosterd
• Drie eetlepels olijfolie
• Een eetlepel goede azijn
• Een scheutje worcestershire sauce
• Een likje honing
• Peper en zout naar smaak
• Een paar in plakjes gesneden olijven en/of wat kappertjes
• Evt een handje walnoten gehakte of pompoenpitten

Bereiding:

• Was de veldsla en slinger hem goed droog.
• Pluk een paar blaadjes van de roodlof, was ze en droog ze goed. Scheur ze eventueel in kleinere stukken.
• Schil en was de winterwortel en halveer hem over de lengte.
• Halveer de venkel. Is het een erg grote knol, dan kun je zelfs een derde of een kwart nemen. Bedek de snijvlakken van het stuk dat je niet gebruikt; in de koelkast blijft het makkelijk nog een paar dagen goed. Was het stuk dat je gaat gebruiken en verwijder de harde kern, lelijke plekjes en verlept groen.
• Schil de rode ui (of snijd de bosui of knoflookteen fijn).
• Leg de mandoline over de kom en schaaf de gehalveerde winterwortel, de venkel en de rode ui. (Heb je geen mandoline, snijd de groenten dan zo dun als je kunt; de wortel kun je ook raspen op een grove rasp.) Voeg meteen zout, azijn, mosterd, honing en worcestershire sauce toe en meng goed; zo worden de groenten iets zachter, en de ui wat minder scherp.
• Voeg vlak voor het opdienen de olijven, kappertjes, walnoten of pompoenpitten toe, leg de goed drooggeslingerde veldsla erbovenop en giet er een gulle scheut olijfolie over. Meng alles goed en laat het lekker zomers kraken tussen je kiezen.

Workshop gezond eten

Dit recept verscheen eerder op de website van Genoeg-redacteur Anne Pek. Wist je dat je bij Anne ook een interessante workshop kunt volgen over gezond eten? Je leert er onder andere wat een gezond voedingspatroon inhoudt en je gaat onderzoeken hoe je dit in jouw leven kunt inbouwen.