Basisrecept voor vegan knolselderijpuree

Knolselderij is een echte herfst- en wintergroente. En het is een uitstekende vervanger voor aardappelen. Je kunt er makkelijk puree van maken, heerlijk door de stamppot! Deze knolselderijpuree is helemaal vegan en koolhydraatarm. Dit recept komt van Miriam, oftewel The Veggie Reporter.

Knolselderijpuree in de stamppot

Van knolselderij kun je namelijk superlekkere puree maken. En ja, een echte Hollander mag natuurlijk in de winter niet zonder puree voor de stamppot komen te zitten. O wee, o wee! 

Hoe schil je een knolselderij?

Ik kan niet anders dan toegeven dat een knolselderij er best intimiderend uit kan zien. Er zit vaak nog prut op, de schil is niet egaal en soms zitten er zelfs een soort dikke haren aan. Niet zo sexy, dus.

Je kunt een knolselderij het beste schillen door er gewoon plakken af te snijden met een aardappelschilmesje. Een dunschiller kun je ook gebruiken, maar omdat de schil niet zo egaal is, werkt dat vaak minder goed. Je hoeft de knolselderij niet te wassen voor of na het schillen.

Ingrediënten

• 1 knolselderij
• 1 groentebouillonblokje
• 1 grote ui
• Olie om in te bakken
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: plantaardige boter en bieslook

Zo maak je het

• Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Breng met ruim water en een bouillonblokje aan de kook. Laat het pruttelen voor 15 minuten en giet af. Vang een klein beetje bouillon op om het straks nog smeuïger te maken.
• Snipper tijdens het koken van de knolselderij de ui en bak deze glazig in een beetje olie.
• Voeg de gekookte knolselderij en ui samen. Pureer met een staafmixer of gebruik een stamper. Voeg eventueel nog wat bouillon toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met versgemalen zout en peper.
• Garneer eventueel met een klontje plantaardige boter en wat verse bieslook.
• Variatietip: deze knolselderijpuree is heel lekker met plantaardige spekjes en paprika. Dat recept vind je hier. En het gaat ook goed samen met geroosterde pompoen.

Benieuwd hoe knolselderij groeit? Bekijk dan eens deze video van De Hippe Vegetariër:

The Veggie Reporter

Dit recept komt van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig lekkere vegan recepten met ons, meld je aan voor de Genoeg nieuwsbrief om niets te missen!