Categorie: Koken met Genoeg

Lekker winters recept met spruitjes

Posted on by Genoeg redactie

Eet jij graag spruitjes? Deze groente moet het doen met een slechte reputatie door het ‘vieze smaakje’. Geen wonder dat ze steeds minder verbouwd worden in ons land, en dat de opbrengst toenemend naar het buitenland verdwijnt. Maar als ze goed zijn klaargemaakt, zijn spruitjes hartstikke lekker! En ook nog eens ontzettend gezond.

Gezonde groente

Spruitjes zijn bijzonder rijk aan vitamine C en aan vitamines uit de B-groep, bevatten ze (voor een groente) behoorlijk veel eiwitten en vormen ze een goede bron van vezels. Verder zijn deze vitaminebommetjes goedkoop, wat in deze financieel uitdagende tijd een pluspunt is. En dan zijn ze ook nog eens milieu- en klimaatvriendelijk: ze groeien immers in de volle grond en kunnen de hele winter door geoogst worden!

Tip: wil jij alles leren over een gezond eetpatroon, en aan de slag om dit in jouw leven in te bouwen? Kijk dan eens naar de workshop Gezond eten: ja lekker!

Goed klaarmaken

Al met al zou het meer spruitjestijd moeten zijn dan ooit. Maar die vieze smaak en dat muffe luchtje dan? Wat dat ‘vies’ betreft past hier maar één antwoord: goed klaargemaakt zijn spruitjes juist hartstikke lekker! En die spruitjeslucht is al heel wat minder als je ze in de oven gaart.

Daarom een lekker snel ovengerecht met deze kleine groene kooltjes: spruitjes met rode ui en champignons uit de oven. Qua klimaatimpact scoort dat laatste ingrediënt helaas wat minder fraai (komt vooral doordat ze doorgaans worden geteeld op potgrond). Maar als je deze combi serveert bij een vegetarische maaltijd, compenseer je daar al weer goed voor. Het past bijvoorbeeld prima bij deze vegetarische risotto. Houd je niet van paddenstoelen? Met paprika’s is deze ovenschotel ook heel lekker .

Spruitjes met paddenstoelen uit de oven

Zo bereid je spruitjes met paddenstoelen in de oven:

  • Schuif een flink bakblik (niet ingevet) in de oven en warm de oven voor op 220 graden.
  • Neem per persoon ca. 100 gram spruitjes. Verwijder lelijke blaadjes, snijd de steeltjes eventueel bij, was ze en halveer ze.
  • Neem per persoon een rode ui en snijd die in halve maantjes.
  • Neem per persoon 100 gram champignons. Veeg ze schoon (of was ze kort) en snijd ze in kwarten.
  • Doe alle gesneden groenten bij elkaar in een kom, strooi er wat zout, peper of chiliflakes en tijm (vers of gedroogd) over, sprenkel er wat olijfolie over en hussel goed tot alle ingrediënten bedekt zijn met een dun laagje olie.
  • Spreid de groenten uit op het voorverwarmde bakblik en laat ze ca. 15 à 20 minuten garen op 200 graden. De spruitjes mogen lekker bruin kleuren (maar laat ze niet verbranden). 
  • Maak het bakblik niet te vol; als je voor meer dan drie mensen kookt, kun je de groenten beter in porties roosteren (houd de eerste lading dan warm in een met aluminiumfolie afgedekte schaal).

Workshop gezond eten

Dit recept verscheen eerder op de website van Genoeg-redacteur Anne Pek. Wist je dat je bij Anne ook een interessante workshop kunt volgen over gezond eten? Je leert er onder andere wat een gezond voedingspatroon inhoudt en je gaat onderzoeken hoe je dit in jouw leven kunt inbouwen.

Workshop Gezond eten

Afbeelding boven bericht: via pexels.com. Foto bij bericht: Anne Pek.

Recept: vegan kokos-citroencake met courgette

Posted on by Genoeg redactie

Luchtig, fris en vooral erg lekker, dat is deze kokos-citroencake met courgette. Zonder olie, zonder ei, glutenvrij én lactosevrij.

Kokos-citroencake met courgette

Wist je dat je heel makkelijk groenten kunt verstoppen in een cake? Deze kokos-citroencake met courgette is het bewijs! Ik heb het eens eerder in mijn baksels geprobeerd. Misschien jij ook wel. Vegan brownies met courgette zijn een beroemd voorbeeld van hoe je courgette kunt gebruiken in zoete lekkernijen.

De functie van de courgette

Het zal je misschien opvallen dat in het recept voor deze kokos-citroencake geen olie zit (los van de kokos, natuurlijk). De courgette vervangt de olie of boter en dat werkt ontzettend goed! Omdat de courgette veel vocht vasthoudt, maakt dit de cake samenhangend en niet te droog. Mocht je geen courgette in huis hebben: appelmoes werkt hier ook ontzettend goed.

Zo maak je de vegan cake!

De basis voor een traditionele cake is boter, suiker en bloem. De ingrediënten voor dit recept zijn ietsje anders, maar zeker niet minder lekker! De cake maak je door de droge ingrediënten samen te voegen. Door deze apart te mengen van de natte ingrediënten, zorg je ervoor dat alles goed verdeeld zal zijn wanneer je ze bij elkaar voegt.

Het mengsel stort je in een met bakpapier bedekt bakblik. Je kunt het natuurlijk ook even invetten of een siliconen bakvorm gebruiken. Bak de cake voor 35-45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maak de frosting, serveer samen wanneer de cake volledig is afgekoeld en geniet ervan! Scroll snel verder voor het recept.

Wil jij regelmatig lekkere recepten ontvangen? Schrijf je in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Ingrediënten

  • 200 gram havermeel (of haver gemalen in een blender)
  • 120 gram tarwebloem of rijstmeel (rijstmeel voor glutenvrij)
  • 120 gram geraspte kokos
  • 1 theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 150 gram basterdsuiker of kokosbloesemsuiker
  • 175 gram courgette geraspt
  • 300 ml plantaardige drink bijvoorbeeld kokos
  • 4 eetlepels citroensap
  • rasp van 1 citroen

Voor de frosting

  • 1 blikje Fairtrade kokosmelk uit de koelkast of Nature’s charm coconut whipping cream
  • 4 eetlepels poedersuiker + meer naar smaak
  • 1 theelepel citroenrasp optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een cakeblik met bakpapier.
  • Meng de havermeel, tarwebloem of rijstmeel, geraspte kokos, baking soda, bakpoeder en het snufje zout in een kom.
  • Meng in een andere kom de suiker, geraspte courgette, plantaardige drink, citroensap en citroenrasp.
  • Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en mix tot een beslag. Stort in de cakevorm en bak in het midden van de oven voor 35 tot 45 minuten. Wanneer een tandenstoker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zo niet, bak de cake dan nog 5-10 minuten langer.
  • Mix de ingrediënten voor de frosting in een kom met een handmixer. Als je de kokosmelk van Fairtrade gebruikt, zorg er dan voor dat deze een paar uur in de koelkast heeft gestaan. Gebruik alleen het stevige deel uit het blikje. Breng op smaak met meer poedersuiker naar wens.
  • Wanneer de cake is afgekoeld, bedek deze dan met een laag frosting. Snijd in plakken en geniet!

The Veggie Reporter

Dit recept verscheen eerder op de website van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig lekkere vegan recepten met ons de komende tijd!

Meer koken met Genoeg

Recept: vegan tuna melt tosti

Posted on by Genoeg redactie

Ultiem comfort food: dat is deze vegan tuna melt tosti! Helemaal plantaardig en gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt vindt. Hallo nieuwe favoriete lunch!

Vegan tonijn, waar kun je het kopen?

Heb je de blikjes visvrije tonijn al gespot in de supermarkt? Niet eerder was vegan tonijn zo makkelijk te vinden. Ideaal! Die van is De Vegetarische Slager namelijk vegetarisch en niet vegan (er zit melk in) en die van Good Catch was lastig te verkrijgen. Je kunt vegan tonijn trouwens ook makkelijk zelf maken met een mengsel op basis van kikkererwten!

Recept met vegan tuna

Zin in een lekkere en gezonde lunch? Hierbij een recept met vegan tonijn, een gouwe ouwe, namelijk: tuna melt tosti!

Ingrediënten

  • 1 blikje visvrije tonijn op water (kies Good Catch voor glutenvrij)
  • 1/2 el vegan mayo
  • 1 tl sriracha optioneel, wel erg lekker
  • 4 boterhammen
  • 1/2 rode ui
  • 1 el augurkenblokjes
  • 2 plakjes vegan cheddar, bijvoorbeeld Nature&Moi
  • ±10g plantaardige smeerboter

Instructies

  • Laat de vegan tonijn uitlekken (wanneer nodig) en doe in een kom. Meng de sriracha en mayonaise erdoor en verdeel over twee boterhammen.
  • Snijd de halve rode ui in dunne ringen en verdeel samen met de augurkenblokjes over de visvrije tonijn. Dek af met de plakken cheddar en de andere twee sneetjes brood.
  • Verhit een ruime koekenpan. Bestrijk de buitenkanten van de tosti’s met de plantaardige boter en bak de tosti’s in 6-8 min. goudbruin. Keer halverwege. GENIET!

Wil jij regelmatig lekkere recepten ontvangen? Schrijf je in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Geen fan van tonijn-smaak?

Tip: geen tuna lover? Dit is ongetwijfeld ook erg lekker met vegan gehakt of kipstuckjes!

The Veggie Reporter

Dit recept verscheen eerder op de website van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig vegan recepten met ons de komende tijd!

Meer recepten

Recept: pompoen met bonen

Posted on by Genoeg redactie

‘De drie gezusters’ worden ze ook wel genoemd: pompoen, bonen en maïs. Ze vormen namelijk het ideale moestuintrio, waarbij de gewassen onderling samenwerken. De hoog oprijzende maïs biedt een steuntje aan de klimgrage bonenplant. Die bonenplant vangt stikstof uit de lucht en geeft dat via haar wortels door aan de bodem. En de immer hongerige pompoen overwoekert in ruil daarvoor de bodem zo gul dat onkruid en droogte geen kans krijgen. Win-win-win dus!

Voldoende eiwitten

Hierbij een lekker gerecht met zo’n oranje gigant plus bonen, want ook op het bord vormen die twee een ideale combi. De pompoen levert een flinke dosis weerstandsverhogende bètacaroteen, de bonen zijn een goede bron van ijzer, eiwit en B-vitamines. Doe er nog wat bulgur, een maïskolf of een lekker stuk brood bij, en je hebt binnen één maaltijd alle aminozuren binnen om je aan je eiwitbehoefte te voldoen.

Restverweking

Blijft er wat over na het bereiden van onderstaand recept? Verwerk de restjes pompoen en bonen tot een lekkere soep, door ze te pureren met een blik tomaten of passata, een scheut water en een verkruimeld bouillonblokje. Helemaal lekker met wat in hete olie gefrituurde salieblaadjes erbij.

Wil jij regelmatig lekkere recepten ontvangen? Schrijf je in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Recept: pompoen met bonen

Ingrediënten per persoon:

  • per persoon ca 200 gram gare bonen (uit blik of zelf gekookt); bruine bonen of kidneybonen zijn het lekkerst bij pompoen
  • per persoon een derde tot een halve Hokkaido-pompoen (kleine bolronde oranje pompoen)
  • per persoon 1 rode ui
  • per persoon 1 flinke tomaat of een paar kerstomaatjes
  • tijm, rozemarijn en/of oregano (vers of gedroogd)
  • chilivlokken naar smaak
  • knoflooktenen naar smaak
  • olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Kook je de bonen zelf, voeg dan – na het weken en spoelen – vooral gul kruiden, chilivlokken, gehakte knoflookteentjes en ook zout aan het kookwater toe. Je zult merken dat de bonen daarvan onvergelijkbaar veel lekkerder worden dan blikbonen.
  • Plaats een grote ovenschaal in de oven en warm de oven voor op 220 graden.
  • Was de pompoen, schrob eventuele restjes aarde van de schil en halveer hem met behulp van een groot, scherp mes. Snijd de helften in schijven en verwijder de pitjes. Snijd grote schijven eventueel nog verder in stukjes van gelijke grootte. De schil kun je gewoon eten!
  • Schil de uien en snijd ze in halve maantjes. Houd de helft apart.
  • Was de (kers)tomaten en halveer ze. Houd de helft apart.
  • Neem de hete ovenschaal uit de oven, giet er een gulle scheut olijfolie in en voeg de pompoen en de helft van de uien toe. Hussel goed en strooi de kruiden plus zout en peper naar smaak erover. Sprenkel nog wat olijfolie over het geheel.
  • Zet de schaal weer in de oven en voeg daarbij een tweede schaal toe om voor te verwarmen.
  • Open na ca 10 minuten de oven, hussel de groenten nog eens goed en neem de voorverwarmde lege schaal uit de oven.
  • Giet een scheut olijfolie in de lege schaal, voeg de overgebleven uien en de tomaten toe, hussel goed, sprenkel er wat olie over en zet ook deze schaal in de oven.
  • Zet de temperatuur van de oven iets lager en laat beide gerechten nog ca 10-15 min bakken.
  • Laat de bonen uitlekken. Voeg ze toe aan de gebakken tomaten en laat nog even doorwarmen.
  • Serveer met wat bulgur, een stevig stuk brood of – helemaal in de sfeer van de oude Indianen – met een maïskolf.

Workshop gezond eten

Dit recept verscheen eerder op de website van Genoeg-redacteur Anne Pek. Wist je dat je bij Anne ook een interessante workshop kunt volgen over gezond eten? Je leert er onder andere wat een gezond voedingspatroon inhoudt en je gaat onderzoeken hoe je dit in jouw leven kunt inbouwen.

Genoeg workshop

Foto boven artikel: Pexels.com.

Meer Genoeg

5 manieren om appels te bewaren voor later

Posted on by Ilse Ariëns

Herfst betekent appels! De oude boom in mijn volkstuintje geeft denk ik wel meer dan duizend vruchten. Het oogsten is een feestje. Maar zoveel appels, wat doe je ermee? Naast direct consumeren zijn er nog vijf manieren om appels te verwerken. Ook handig voor wie een appelboom adopteert, of voor wie groot inkoopt nu de appels goedkoop zijn.

De appels in mijn moestuin zijn van het ras Alkmene. In de handel kom je deze appel zelden tegen, omdat hij relatief kort houdbaar is. Afgezien daarvan zou driekwart van mijn appels de winkel niet halen. Aangevreten door de vogels, bewoond door wormpjes, rot of te klein. Verder heb ik een paar Siamese appels en wat appels met een bochel. Zelf vind ik die het leukst, maar ik vrees dat ze een officiële fruitkeuring niet doorkomen. Ik zit dus elk jaar met een gigantische berg beperkt houdbare appels. We eten thuis heel wat appels uit de hand en delen veel uit, maar nog altijd blijft er veel over, vooral exemplaren met een vlekje of een wormpje. Wat kun je ermee?

Vers verwerken

Het liefst consumeren we de appels zo snel mogelijk. Ze horen bij de smaak van dit seizoen, net als de bramen en frambozen. We maken af en toe een appeltaart en persen elke dag vers appelsap. Voor dat laatste hebben we ooit een eenvoudige en niet zo dure sapcentrifuge gekocht. Het sap is heerlijk: natuurtroebel met een zacht schuimlaagje. Verder doen de appeltjes het goed in de havermout en de yoghurt, of (gebakken in wat boter) op brood.

Naast vers verwerken, zijn er nog 4 verwerkingsmethodes waarmee je appels kunt conserveren:

1. Appelmoes maken

Appelmoes maken is één van de makkelijkste manieren om je appels te conserveren. Het meeste werk is het schillen en in stukjes snijden van de appels, maar dat geldt voor de meeste verwerkingsmethodes. Per kilo appels voeg je een eetlepel suiker, 100 ml water, een scheutje citroensap en naar smaak een theelepeltje kaneel toen. Laat alles in een pannetje ongeveer een kwartier pruttelen. Voor gladde appelmoes haal je de staafmixer door de pan, maar je kunt de appels ook heel laten of lichtjes fijndrukken met een vork of stamper. Doe de moes in brandschone glazen potjes met twistdeksel (hergebruikte potjes van jam, groenten of sauzen), zet ze even op de kop en laat ze daarna rechtop afkoelen.

2. Stroop maken

Van vers geperst appelsap kun je stroop maken. Eerst zeef je het sap, daarna laat je het (uren) inkoken tot het stroop wordt. Het leuke is dat je niets hoeft toe te voegen. Het ingedikte sap is zoet van zichzelf. Stroop is ook dé manier om van een enorm overschot aan appels af te komen. Een liter appelsap levert maar 100 ml stroop op. Een goed recept vind je op de website van Landleven.

3. Drogen

Een andere manier om je appels geheel naturel te verwerken, is drogen. Daar zijn allerlei manieren voor. Meestal boor je het klokhuis uit de appel en snijd je de vrucht daarna in ringen. Die ringen kun je om een stok schuiven en boven een kachel of radiator laten drogen. Het kan dagen duren tot de appeltjes mooi droog zijn. Je kunt de ringen ook langzaam en op lage temperatuur in de oven drogen: ongeveer 6 uur bij 70 graden. Voor grotere hoeveelheden is een droogkast of voedseldroger aan te bevelen. Het is een aanschaf, maar je kunt er allerlei soorten fruit en groenten in drogen. Op de site van Diana Stek lees je hoe zo’n kast werkt.

4. Invriezen

Net als veel ander fruit kun je ook appels invriezen. Daarvoor snijd je ze eerst in partjes. Appels worden snel bruin in de vriezer, waardoor ze er onaantrekkelijk uitzien. Je kunt dat enigszins voorkomen door de partjes voor het invriezen 20 minuten te weken in een oplossing van 2 eetlepels citroensap op een liter water.

5. Verwerken tot cider

Lekker, appelcider! Helemaal als je het zelf maakt natuurlijk. In een eerdere editie van Genoeg (nummer 122) staat uitgebreid en stap voor stap beschreven hoe je zelf cider maakt van je appeloogst. Download de pdf van dit artikel via onderstaande knop.

pdf Appelcider maken

Afbeelding boven artikel: Nathan Hulsey via Unsplash.