Auteur: Genoeg redactie

Recept: vegan kokos-citroencake met courgette

Posted on by Genoeg redactie

Luchtig, fris en vooral erg lekker, dat is deze kokos-citroencake met courgette. Zonder olie, zonder ei, glutenvrij én lactosevrij.

Kokos-citroencake met courgette

Wist je dat je heel makkelijk groenten kunt verstoppen in een cake? Deze kokos-citroencake met courgette is het bewijs! Ik heb het eens eerder in mijn baksels geprobeerd. Misschien jij ook wel. Vegan brownies met courgette zijn een beroemd voorbeeld van hoe je courgette kunt gebruiken in zoete lekkernijen.

De functie van de courgette

Het zal je misschien opvallen dat in het recept voor deze kokos-citroencake geen olie zit (los van de kokos, natuurlijk). De courgette vervangt de olie of boter en dat werkt ontzettend goed! Omdat de courgette veel vocht vasthoudt, maakt dit de cake samenhangend en niet te droog. Mocht je geen courgette in huis hebben: appelmoes werkt hier ook ontzettend goed.

Zo maak je de vegan cake!

De basis voor een traditionele cake is boter, suiker en bloem. De ingrediënten voor dit recept zijn ietsje anders, maar zeker niet minder lekker! De cake maak je door de droge ingrediënten samen te voegen. Door deze apart te mengen van de natte ingrediënten, zorg je ervoor dat alles goed verdeeld zal zijn wanneer je ze bij elkaar voegt.

Het mengsel stort je in een met bakpapier bedekt bakblik. Je kunt het natuurlijk ook even invetten of een siliconen bakvorm gebruiken. Bak de cake voor 35-45 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Maak de frosting, serveer samen wanneer de cake volledig is afgekoeld en geniet ervan! Scroll snel verder voor het recept.

Wil jij regelmatig lekkere recepten ontvangen? Schrijf je in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Ingrediënten

  • 200 gram havermeel (of haver gemalen in een blender)
  • 120 gram tarwebloem of rijstmeel (rijstmeel voor glutenvrij)
  • 120 gram geraspte kokos
  • 1 theelepel baking soda
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 150 gram basterdsuiker of kokosbloesemsuiker
  • 175 gram courgette geraspt
  • 300 ml plantaardige drink bijvoorbeeld kokos
  • 4 eetlepels citroensap
  • rasp van 1 citroen

Voor de frosting

  • 1 blikje Fairtrade kokosmelk uit de koelkast of Nature’s charm coconut whipping cream
  • 4 eetlepels poedersuiker + meer naar smaak
  • 1 theelepel citroenrasp optioneel

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek een cakeblik met bakpapier.
  • Meng de havermeel, tarwebloem of rijstmeel, geraspte kokos, baking soda, bakpoeder en het snufje zout in een kom.
  • Meng in een andere kom de suiker, geraspte courgette, plantaardige drink, citroensap en citroenrasp.
  • Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en mix tot een beslag. Stort in de cakevorm en bak in het midden van de oven voor 35 tot 45 minuten. Wanneer een tandenstoker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zo niet, bak de cake dan nog 5-10 minuten langer.
  • Mix de ingrediënten voor de frosting in een kom met een handmixer. Als je de kokosmelk van Fairtrade gebruikt, zorg er dan voor dat deze een paar uur in de koelkast heeft gestaan. Gebruik alleen het stevige deel uit het blikje. Breng op smaak met meer poedersuiker naar wens.
  • Wanneer de cake is afgekoeld, bedek deze dan met een laag frosting. Snijd in plakken en geniet!

The Veggie Reporter

Dit recept verscheen eerder op de website van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig lekkere vegan recepten met ons de komende tijd!

Meer koken met Genoeg

Zo richt je je keuken milieuvriendelijk in

Posted on by Genoeg redactie

Hoe milieuvriendelijk is jouw keuken ingericht? Of je nu in een tiny house of een traditionele woning woont, een stap op weg naar een duurzame woning is het realiseren van een milieuvriendelijke keuken. Dit kan op veel manieren, zoals met duurzame materialen, waterbesparing en een goed afval- en recyclingsysteem. Dus heb jij een nieuwe keuken nodig, of wil je je keuken milieuvriendelijker inrichten? Wij geven tips waar je op kunt letten!

Wat is er nodig?

Allereerst is het natuurlijk goed om jezelf de vraag te stellen: wat is écht nodig? Moet de volledige keuken aangepakt worden omdat deze op instorten staat, wil je verouderde apparaten vervangen, of stoor je je alleen aan het wat verouderde uiterlijk van je keuken? In al deze gevallen is een ander plan nodig. Bij het volledig opnieuw inrichten, kun je grote stappen maken bij het verduurzamen van je woning. Maar een keuken vervangen die nog prima meekan, is misschien niet de meest duurzame optie. Kortom: wat is er nodig in jouw keuken?

Duurzame materialen

Een groot deel van de milieuvriendelijkheid van jouw keuken schuilt in de keuze voor duurzame materialen. Ga op zoek naar hout dat afkomstig is uit verantwoord beheerde bossen of overweeg gerecycled hout. Kies voor kasten en lades gemaakt van gerecycled of FSC-gecertificeerd hout, en vermijd materialen die schadelijke chemicaliën bevatten.

Wil jij regelmatig duurzaam nieuws, recepten, acties en achtergrondartikelen ontvangen? Schrijf je dan in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Energiezuinige apparaten

Investeer voor een duurzame keuken in energiezuinige keukenapparaten. Kijk naar apparaten met een zuinig energielabel die vaak aanzienlijk minder energie verbruiken dan traditionele modellen. Wil je het helemaal grondig aanpassen? Zorg er dan voor dat je de apparaten op hernieuwbare energiebronnen aansluit, als dat mogelijk is in jouw woning. Het vervangen van oude, energie slurpende apparaten is een goede eerste stap in de aanpak van oudere keukens.

Denk aan kleine aanpassingen

Denk ook aan het vervangen van de meest energievretende apparaten, zoals de koelkast, oven, magnetron, enzovoort. En heb jij een keuken waarvan je vooral de stijl niet mooi vindt, misschien nog van de vorige bewoners van jouw woning? Denk dan eens aan het vervangen van de handgrepen van de keukenkasten, het verven of vervangen van de deurtjes, het schilderen van de muurtegels, het plaatsen van plantjes of houten planken, enzovoort. Met een paar kleine aanpassingen kun je een oude(re) keuken al een heel andere look geven!

Tiny keuken in een tiny house.

Waterbesparing

Water is kostbaar en het verminderen van waterverbruik is een cruciale stap naar duurzaamheid. Installeer een energiezuinige vaatwasser en kies voor kranen met een lage doorstroom om water te besparen. Drink jij vooral bronwater? Overweeg dan een filter voor kraanwater, zodat je water gefilterd wordt en je minder plastic flessen hoeft te gebruiken. Water dat over is, zoals restjes uit de waterkoker of bij het koken, kun je ook opvangen en later gebruiken om bijvoorbeeld de planten mee water te geven.

Afval en recycling

Zorg dat je keukenontwerp is voorzien van recycling- en composteermogelijkheden. Dit maakt het gemakkelijk om afval te verminderen en grondstoffen opnieuw te gebruiken. Kies ook voor herbruikbare opbergcontainers in plaats van wegwerpplastic.

Meer lezen over afval en recycling? Lees het inspirerende interview met Zero-waste goeroe Bea Johnson.

Repareren

Is er iets stuk in jouw keuken? Kijk dan eerst of het nog te repareren is, voordat je aan vervangen denkt. Bijvoorbeeld via een Repair Café bij jou in de buur kun je gratis een afspraak maken, een handige Harrie kijkt dan met jou mee of het apparaat nog even meekan. Bijvoorbeeld door het ter plekke voor je te repareren, of door een onderdeel te vervangen. Indien gewenst kun je ook leren om de apparaten zelf te repareren, wel zo handig als er nog eens iets stuk gaat!

Foto’s via Pexels.com.

Meer nieuws

Recept: vegan tuna melt tosti

Posted on by Genoeg redactie

Ultiem comfort food: dat is deze vegan tuna melt tosti! Helemaal plantaardig en gemaakt met ingrediënten die je gewoon in de supermarkt vindt. Hallo nieuwe favoriete lunch!

Vegan tonijn, waar kun je het kopen?

Heb je de blikjes visvrije tonijn al gespot in de supermarkt? Niet eerder was vegan tonijn zo makkelijk te vinden. Ideaal! Die van is De Vegetarische Slager namelijk vegetarisch en niet vegan (er zit melk in) en die van Good Catch was lastig te verkrijgen. Je kunt vegan tonijn trouwens ook makkelijk zelf maken met een mengsel op basis van kikkererwten!

Recept met vegan tuna

Zin in een lekkere en gezonde lunch? Hierbij een recept met vegan tonijn, een gouwe ouwe, namelijk: tuna melt tosti!

Ingrediënten

  • 1 blikje visvrije tonijn op water (kies Good Catch voor glutenvrij)
  • 1/2 el vegan mayo
  • 1 tl sriracha optioneel, wel erg lekker
  • 4 boterhammen
  • 1/2 rode ui
  • 1 el augurkenblokjes
  • 2 plakjes vegan cheddar, bijvoorbeeld Nature&Moi
  • ±10g plantaardige smeerboter

Instructies

  • Laat de vegan tonijn uitlekken (wanneer nodig) en doe in een kom. Meng de sriracha en mayonaise erdoor en verdeel over twee boterhammen.
  • Snijd de halve rode ui in dunne ringen en verdeel samen met de augurkenblokjes over de visvrije tonijn. Dek af met de plakken cheddar en de andere twee sneetjes brood.
  • Verhit een ruime koekenpan. Bestrijk de buitenkanten van de tosti’s met de plantaardige boter en bak de tosti’s in 6-8 min. goudbruin. Keer halverwege. GENIET!

Wil jij regelmatig lekkere recepten ontvangen? Schrijf je in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Geen fan van tonijn-smaak?

Tip: geen tuna lover? Dit is ongetwijfeld ook erg lekker met vegan gehakt of kipstuckjes!

The Veggie Reporter

Dit recept verscheen eerder op de website van Miriam Groot, oftewel The Veggie Reporter. Miriam deelt regelmatig vegan recepten met ons de komende tijd!

Meer recepten

Recept: pompoen met bonen

Posted on by Genoeg redactie

‘De drie gezusters’ worden ze ook wel genoemd: pompoen, bonen en maïs. Ze vormen namelijk het ideale moestuintrio, waarbij de gewassen onderling samenwerken. De hoog oprijzende maïs biedt een steuntje aan de klimgrage bonenplant. Die bonenplant vangt stikstof uit de lucht en geeft dat via haar wortels door aan de bodem. En de immer hongerige pompoen overwoekert in ruil daarvoor de bodem zo gul dat onkruid en droogte geen kans krijgen. Win-win-win dus!

Voldoende eiwitten

Hierbij een lekker gerecht met zo’n oranje gigant plus bonen, want ook op het bord vormen die twee een ideale combi. De pompoen levert een flinke dosis weerstandsverhogende bètacaroteen, de bonen zijn een goede bron van ijzer, eiwit en B-vitamines. Doe er nog wat bulgur, een maïskolf of een lekker stuk brood bij, en je hebt binnen één maaltijd alle aminozuren binnen om je aan je eiwitbehoefte te voldoen.

Restverweking

Blijft er wat over na het bereiden van onderstaand recept? Verwerk de restjes pompoen en bonen tot een lekkere soep, door ze te pureren met een blik tomaten of passata, een scheut water en een verkruimeld bouillonblokje. Helemaal lekker met wat in hete olie gefrituurde salieblaadjes erbij.

Wil jij regelmatig lekkere recepten ontvangen? Schrijf je in voor de Genoeg nieuwsbrief.

Recept: pompoen met bonen

Ingrediënten per persoon:

  • per persoon ca 200 gram gare bonen (uit blik of zelf gekookt); bruine bonen of kidneybonen zijn het lekkerst bij pompoen
  • per persoon een derde tot een halve Hokkaido-pompoen (kleine bolronde oranje pompoen)
  • per persoon 1 rode ui
  • per persoon 1 flinke tomaat of een paar kerstomaatjes
  • tijm, rozemarijn en/of oregano (vers of gedroogd)
  • chilivlokken naar smaak
  • knoflooktenen naar smaak
  • olijfolie
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  • Kook je de bonen zelf, voeg dan – na het weken en spoelen – vooral gul kruiden, chilivlokken, gehakte knoflookteentjes en ook zout aan het kookwater toe. Je zult merken dat de bonen daarvan onvergelijkbaar veel lekkerder worden dan blikbonen.
  • Plaats een grote ovenschaal in de oven en warm de oven voor op 220 graden.
  • Was de pompoen, schrob eventuele restjes aarde van de schil en halveer hem met behulp van een groot, scherp mes. Snijd de helften in schijven en verwijder de pitjes. Snijd grote schijven eventueel nog verder in stukjes van gelijke grootte. De schil kun je gewoon eten!
  • Schil de uien en snijd ze in halve maantjes. Houd de helft apart.
  • Was de (kers)tomaten en halveer ze. Houd de helft apart.
  • Neem de hete ovenschaal uit de oven, giet er een gulle scheut olijfolie in en voeg de pompoen en de helft van de uien toe. Hussel goed en strooi de kruiden plus zout en peper naar smaak erover. Sprenkel nog wat olijfolie over het geheel.
  • Zet de schaal weer in de oven en voeg daarbij een tweede schaal toe om voor te verwarmen.
  • Open na ca 10 minuten de oven, hussel de groenten nog eens goed en neem de voorverwarmde lege schaal uit de oven.
  • Giet een scheut olijfolie in de lege schaal, voeg de overgebleven uien en de tomaten toe, hussel goed, sprenkel er wat olie over en zet ook deze schaal in de oven.
  • Zet de temperatuur van de oven iets lager en laat beide gerechten nog ca 10-15 min bakken.
  • Laat de bonen uitlekken. Voeg ze toe aan de gebakken tomaten en laat nog even doorwarmen.
  • Serveer met wat bulgur, een stevig stuk brood of – helemaal in de sfeer van de oude Indianen – met een maïskolf.

Workshop gezond eten

Dit recept verscheen eerder op de website van Genoeg-redacteur Anne Pek. Wist je dat je bij Anne ook een interessante workshop kunt volgen over gezond eten? Je leert er onder andere wat een gezond voedingspatroon inhoudt en je gaat onderzoeken hoe je dit in jouw leven kunt inbouwen.

Genoeg workshop

Foto boven artikel: Pexels.com.

Meer Genoeg

Video’s: eenvoudig leven met zingeving

Posted on by Genoeg redactie

Herken je het gevoel van ‘geleefd te worden’? Je holt van afspraak naar afspraak, je to-do-lijst krijg je maar niet weggewerkt en tussendoor ontvang je het ene na het andere bericht over urgente zaken. Wanneer kom je in al deze drukte toe aan de kern, aan wat voor jou echt belangrijk is in het leven? Het kan wel: eenvoudig leven mét zingeving. Met deze tips sta je weer zelf aan het roer van jouw leven!

Bedenk wat jouw prioriteiten zijn

Het kan lastig zijn om te bedenken wat je echt belangrijk vindt in het leven, waar jouw tijd naartoe mag gaan. Gelukkig zijn er veel handige oefeningen die je hierbij op weg kunnen helpen. Eén van die oefeningen is om alle waardevolle dingen in je leven op te schrijven. Vraag jezelf af: wat is belangrijk in mijn leven? Begin gewoon met schrijven en kijk waar je allemaal op uitkomt.

Vervolgens kies je uit al deze zaken maximaal 5 prioriteiten. Dit zijn de dingen die echt jouw aandacht, tijd en energie verdienen omdat je dat zelf wilt. Doordat je nu kunt kiezen uit een lijst, is het ineens een stuk eenvoudiger om 5 prioriteiten samen te stellen. Ga vooral niet te ingewikkeld te werk. Als voor jou maar duidelijk is waar je je kostbare tijd aan wilt besteden. Kun je bijvoorbeeld niet kiezen tussen vrienden of familie? Maak er dan één thema van: ‘vrienden én familie’. Hardlopen of wandelen in het bos wordt: ‘actief zijn in de natuur’, enzovoort.

De principes van eenvoud, uitgelegd door coach en trainer Nynke Valk

Neem je week door in 5 minuten

Rome werd niet in één dag gebouwd en zo is het ook met ons leven. Als we zaken willen veranderen, zullen we er regelmatig even tijd voor moeten maken. Maak daarom iedere week even 5 minuten vrij, bijvoorbeeld op zondagavond of maandagochtend, om de week door te nemen. Pak je lijstje met prioriteiten erbij. Hoeveel tijd besteed je aan dingen ‘die nou eenmaal moeten’? En hoeveel tijd kun je maken voor de dingen die voor jou echt belangrijk zijn?

Plan je prioriteiten in

Het is toch eigenlijk vreemd dat we iedere dag op werk alles geven, maar vervolgens geen tijd hebben om één keer per week met een vriendin te eten, of met ons kind een paar uur naar het bos te gaan? Doordat je voor jezelf een top 5 prioriteiten hebt bepaald, kun je deze nu makkelijker inplannen in je week. Het is natuurlijk niet de bedoeling je agenda helemaal vol te proppen, zelfs niet met leuke dingen. Kies liever bewust één of twee van jouw prioriteiten uit en geef daar komende week wat aandacht en tijd aan. Bijvoorbeeld uit eten met die goede vriendin. Aan het einde van zo’n week ervaar je waarschijnlijk een stuk meer voldoening dan wanneer je alsnog van hot naar her moet hollen, of helemaal niet toekomt aan de dingen die je belangrijk vindt.

Jezelf ruimte en stilte gunnen, uitgelegd door coach en trainer Nynke Valk

Doe van de rest zo min mogelijk

Doordat je nu scherp hebt wat voor jou van belang is, wordt het ook makkelijker om je afspraken in te plannen. Of eigenlijk: om ze juist niet in te plannen. Is iets niet persé nodig en past het ook niet bij jouw prioriteiten? Bijvoorbeeld die verjaardag van een verre nicht of de babyshower van iemand die je al een jaar niet hebt gezien? Schrap het dan uit je planning. Vaak zijn dit de afspraken of activiteiten die we doen omdat anderen het van ons verwachten, of omdat we bang zijn om dingen te missen. Zonder deze ‘ruis’ blijft er weer extra tijd over voor belangrijke zaken. Heerlijk eenvoudig, toch?

Coach en trainer Nynke Valk werkt met de principes van Eenvoudig Leven. Hierbij is een focus op wat er echt toe doet belangrijk, en daarvoor gebruikt ze de 80/20-regel. In de video hieronder legt ze uit hoe dit werkt, en hoe je deze regel kunt inzetten om de focus te houden op wat er voor jou écht toe doet in het leven.

Focus op wat er echt toe doet in het leven, uitgelegd door coach en trainer Nynke Valk

Wil je aan de slag?

Wil jij meer leren over de principes van eenvoudig leven? En hiermee verder aan de slag gaan? Dat kan met de leuke workshop van Nynke Valk.

Over deze workshop:

Het kan inspirerend en leuk zijn om aan het begin van het jaar je missie voor het nieuwe jaar te bepalen. Het geeft richting aan de grote lijn die je wilt volgen. In deze workshop gaan we hier op een creatieve manier mee aan de slag! We beginnen met een terugblik: Hoe was het afgelopen jaar? Wat was belangrijk voor je? Waar ben je tevreden over? Wat waren de uitdagingen? Als je terugkijkt vind je aanknopingspunten voor het komende jaar. Wat zou je graag willen in 2024, op het gebied van werk, relaties of persoonlijke ontwikkeling? We gebruiken creatieve middelen, maar je hoeft niet te kunnen tekenen om mee te kunnen doen.

De levensplanner van Nynke Valk kan je ook helpen om eenvoudig te leven, mét zingeving. Het is een agenda en werkboek inéén. Je krijgt deze cadeau bij een abonnement op Genoeg, of je kunt hem los bestellen in de online shop van Genoeg.

Eenvoudig leven workshop